Contoh Soal AKMI Literasi Sains (Bakteri Kefir)

Bakteri Dalam Kefir

Kefir merupakan salah satu jenis minuman fermentasi berasa asam yang bahan bakunya adalah susu. Kefir dibuat dengan memasukkan bibit kefir ke dalam susu sapi, kambing, atau domba dan memfermentasikannya. Bibit kefir mengandung banyak mikroorganisme berupa bakteri dan khamir. Bakteri yang teradapat pada kefir terutama adalah kelompok bakteri yang menghasilkan asam laktat. Keberadaan mikroorganisme pada bibit kefir menjadikan rasa, bau, dan tekstur susu berubah sehingga menjadi kefir. Tabel berikut ini menunjukkan populasi sebagian jenis bakteri asam laktat yang terdapat pada bibit kefir sebelum diinkubasikan dan populasi setelah diinkubasi sebelum akhir fase pertumbuhan bakteri.

Nama Bakteri Asam Laktat (BAL)	Populasi bakteri sebelum inkubasi (t0x(106cfu/ml)	Populasi bakteri sebelum akhir fase pertumbuhan (tnx(109cfu/ml)
Lactococcus lactis	0,90	1,33
Lacobacillus bulgaricus	1,40	1,60
Lactobasillus dextranicum	0,10	0,99

Keterangan:

Cfu/ml (coloni forming unit) merupakan satuan yang menunjukkan jumlah populasi bakteri

Pertanyaan 1

Perhatikan teks dan tabel “Bakteri dalam Kefir” di atas!

Manakah bakteri berikut ini yang pertambahan populasi selama masa pertumbuhan paling cepat?

A. Lactococcus lactis

B. Lacobacillus bulgaricus

C. Lactobasillus dextranicum

Pertanyaan 2

PG Kompleks (Lebih Dari Satu Jawaban Benar)

Untuk mengoptimalkan pertumbuhan mikroorganisme dalam kefir, pada susu ditambahkan gula sebagai sumber nutrisi bagi mikroorganisme. Grafik di bawah ini menunjukkan jumlah bakteri asam latkat (BAL) dalam kefir susu kambing setelah ditambahkan gula dalam berbagai konsentrasi selama waktu inkubasi 24 jam.

Manakah dari penjelasan berikut yang didukung oleh informasi dalam grafik?

A. Pertambahan jumlah bakteri asam laktat (BAL) selama waktu inkubasi tidak dipengaruhi konsentrasi gula

B. Konsentrasi gula yang tinggi menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL)

C. Bakteri asam laktat tidak tumbuh pada konsentrasi gula 0%

D. Jumlah bakteri asam laktat pada seluruh konsentrasi akan menurun pada jam ke-24

Pertanyaan 3

Soal Uraian

Salah satu tahapan dalam membuat kefir adalah memanaskan susu terlebih dahulu sampai suhunya mencapai 85°C dan kemudian didinginkan sampai suhunya mencapai 37°C. Setelah itu, baru bibit kefir dimasukkan ke dalam susu.

Jelaskan alasan mengapa jika bibit kefir dimasukkan ke dalam susu yang masih panas (85°C), kefir tidak akan terbentuk?

Subscribe to receive free email updates: